La pasta trafilata al bronzo è prodotta esclusivamente con semola di grano duro e acqua purissima.
La trafilatura e' una fase molto importante per ottenere una buona qualita' del prodotto. La lavorazione dell'impasto avviene tramite la "trafila", un utensile particolare che ne determina la forma. L'impasto viene spinto contro questa che è dotata di fori sagomati, permettendo di fatto la realizzazione del formato desiderato.
Tradizionalmente le "trafile" sono in bronzo, anche se, negli ultimi decenni da parte di molte aziende le stesse sono state sostituite con quelle in acciaio o rivestite di teflon. Tuttavia i risultati sono molto differenti!! La pasta trafilata al bronzo è un prodotto di qualità superiore in quanto presenta una superficie rugosa più adatta a trattenere il condimento, mentre le altre hanno un aspetto più liscio e trattengono meno i condimenti.
Il processo di essiccazione, infine, consente una buona tenuta e consistenza della pasta. Tale processo può essere rapido oppure lento ed avviene in appositi tunnel a riscaldamento controllato. La durata e le temperatura dell’essiccamento variano a seconda del formato di pasta.
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